La palabra AFINE surge de AFINADOR, persona clave en un buen queso. Deriva del latín FINUS y se usaba en la alquimia medieval para refinar materiales impuros. En el mundo del queso, el afinamiento es el período de tiempo en el que se producen cambios enzimáticos que determinan el aroma, sabor, textura, aspecto y consistencia final. Est...

Este es el segundo año que lanzamos el muy nombrado almanaque de las estaciones de servicio (AXION y ANCAP). Y digo nombrado porque ha dado mucho de que hablar (más adelante te cuento por que). Pero antes de escribir sobre el almanaque 2021, tengo que poner en contexto sobre lo que pasó el año pasado, de otra forma ni gracia. Todo surg...

El pasado semestre estuve haciendo un curso online en la universidad Bocconi (Milán) sobre los desafíos de la agricultura en tiempos modernos. No soy ingeniero agrónomo ni experto en agricultura, por lo que no deberías tomar lo detallado a continuación como algo catedrático. Uno de los planteos que me parecieron más interesantes durant...